Bahan Kue dan Kegunaannya (1)

Bahan Kue dan Kegunaannya – Hallo bunda kali ini saya akan membahas tentang bahan kue dan kegunaannya, mungkin buat sebagian bunda yang sering masak sudah banyak tau apa itu tepung berprotein tinggi berserta kegunaannya, tepung berprotein sedang dan kegunaannya, tepung berprotein rendah dan kegunaannya, tepung ketan, tepung beras sampai butter, tapi untuk bunda yang baru memulai belajar masak mungkin masih bingung, nah untuk itu kali ini kita akan membahasnya terlebih dahulu, kedepannya bahan kue dan kegunaannya ini akan kita bagi menjadi beberapa postingann yah bunda, biar ga bingung, yuk kita langsung saja cek bahan kue dan kegunaannya di bawah.

• Tepung Terigu Berprotein Tinggi.

Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai untuk jenis makananyg dalam proses pembuatannya memakai ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas.Karena daya serap yg tinggi terhadap cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat dan elastis.

Contohnya: roti atau donat. Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering),juga cocok untuk membuat daging sintetis/tiruan untuk vegetarian. Contoh: merk Cakra Kembar,Kereta Kencana,Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas

• Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose)

Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara 10-11%,sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan.
Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan,seperti kue pukis,pisang goreng/molen,martabak manis,bakwan, bolu kukus,cake dll. Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),Beruang Biru.

• Tepung Terigu Berprotein Rendah

• Tepung Ketan (Glutinous Flour)

Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih,dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras,tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat melekat. Untuk membedakan dengan tepung beras,larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental.Hal ini disebabkan tepung ketan lebih
banyak mengandung pati yg berperekat.

• Tepung Beras (Rice Flour)

Tepung yg dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan.Warnanya putih,bila diraba dengan jari,tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan.Biasa digunakan untuk penganan tradisional.

Oke itu tadi beberapa bahan kue dan fungsinya bunda, sumber diambil dari catatan bunda Mar’atus Sholikha

Bingung cari resep? ke ResepARKME.com aja bun.